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Zeittöne Frühjahr/Sommer 2019 - Stiftung Liebenau

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Leckerbissen Es muss

Leckerbissen Es muss jeden Tag schmecken! Seit 2008 ist Bernd Rothacker Leiter der Produktionsküche im Franziskuszentrum in Friedrichshafen. Schon als kleiner Bub wollte er Koch werden. Einen anderen Beruf kann er sich bis heute nicht vorstellen. Schuld ist, wie so oft die Mutter. Sie war es, die Bernd Rothacker schon in jungen Jahren die Liebe zur traditionellen Küche vermittelt hat, die er bis heute für das Beste hält, was wir haben. Deswegen sei ganz früh für ihn klar gewesen: »Ich werde Koch!« Bloß die Arbeitszeiten in der Gastronomie bereiteten ihm Probleme. Beruf, Familie und Freizeit wollte er besser in Einklang bringen. Immerhin ist er seit 30 Jahren aktives Mitglied der »Wangemer Narrenzunft Kuhschelle weiß-rot e.V.« und kümmert sich um das »Klausen«, damit sich die die Wangener Kinder über den Besuch des Nikolaus freuen können. Aber weil er sich nie einen anderen Beruf vorstellen konnte, hat er nach Wegen gesucht, die ihm erlaubten, Beruf und Engagement gerecht zu werden. Die fand er auf verschiedenen Stationen bei der Stiftung Liebenau, wo er seit 26 Jahren die ganze Bandbreite seines Könnens einbringt und weiterentwickelt. »Ich sehe mich als guten Handwerker, der sein Gewerk beherrscht.« Seine Küche will er daher nicht als Kunst verstanden wissen, sondern als bodenständig und solide. »Ich koche und plane mit meinen 15 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern im Franziskuszentrum täglich 400 Essen für ältere Menschen. Ihnen muss das jeden Tag schmecken, sonst mache ich grundlegend was falsch.« Und so gibt es cremige Suppen, weil die besser auf dem Löffel bleiben als eine klare Brühe. Das Fleisch muss weicher sein als anderswo. »Ich sehe es als meine Aufgabe an, im besten Sinne das zu servieren, was meine Gäste mögen, kennen und gut vertragen«, konstatiert er. So wird inzwischen der Wunsch nach vegetarischen Gerichten vermehrt an ihn herangetragen. Dem kommt er gerne nach und verwendet in seiner Küche am liebsten regionale Produkte. Rezepte braucht er längst nicht mehr. Er weiß wie es geht. Die durchweg positiven Rückmeldungen geben ihm recht. Zuhause kocht seine Frau. »Ich sehe mich als guten Handwerker, der sein Gewerk beherrscht.« »Sie kann das sehr gut. Sieht man ja«, sagt‘s und tätschelt liebevoll seinen Bauch. Und was isst er selber gern? »Alles. Gut zubereitet muss es halt sein. Aber bitte keine Nierle!« Er streicht über seinen Spitzbart und schmeckt mit sichtlichem Genuss eine Brokkolicremesuppe ab, die gleich serviert werden soll. 10 zeittöne Leckerbissen zeittöne Leckerbissen 11

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